Мобильная версия
Вот он. Гусёк
При освежевании туши легкие вместе с трахеей, сердце и печень извлекают, не разделяя, и подвешивают над тазиком, чтобы кровь стекла. В подвешенном состоянии оно действительно похоже на гусёнка с вытянутой шеей.
На рынке женщина спрашивает у продавца баранины:
-- А ливер есть?
-- Ливер? Нет, нету. Гусёк есть.
-- А какая разница? -- спрашиваю.
-- Ну, гусёк -- сам видишь. Это легкие, сердце и печень. А ливер -- это ещё и селезёнка, и почки, и желудок. Короче все потроха за исключением кишок и мочевого пузыря.
Дома уточнил по словарям.
Гуська в значении "субпродукты" не нашел.
Опять печень, сердце и лёгкие... И ещё т. п. А язык? А мозг? Или это уже не внутренности? Вот семенные железы быков, которые у казахов считаются исключительным деликатесом, точно к внутренностям не относятся. А стало быть, и к ливеру.Словарь русского языка в 4-х томах (М., Русский язык, 1999.).:ЛИ́ВЕР. Употребляемые в пищу внутренности убойных животных (печень, сердце, легкие и т. п.). Бараний ливер. Пирог с ливером.
(От англ. liver — печенка)
Википедия:Ливерная колбаса изготавливается из субпродуктов (печень, мясная обрезь и т. д.), преимущественно из варёных; также могут использоваться яйца (яичная колбаса), овощи, молоко, сливочное масло и иные добавки. От других колбас ливерные отличаются пастообразной консистенцией и серым или светло-серым цветом как фарша, так и оболочки.
Здесь к ливеру относят ещё и рубец! Интересно, а книжку они относят к рубцу или нет? К примеру у нас на рынках порой рубец называют требухой, а порой считается, что требуха -- рубец + книжка...Calorizator.ru:Сырьё, используемое для приготовления ливерной колбасы, это ливер, то есть внутренности мясных животных. К ливеру относятся печень, сердце, желудок, легкие, рубец, жилки и дающие клей компоненты: уши, губы, шкурки, пятачки и другие.
Идём дальше.
Хм... У нас всё это называется колбасой ПЕЧЕНОЧНОЙ. В отличие от ливерной. А вся путаница идёт от англ. liver — печенка.RecipeBox.Ru:Домашняя ливерная колбаса из печени
Ингредиенты:
2,5 кг свиной печени, 2,5 кг нутряного жира, 90 г соли, 20 г молотого черного перца, 1 мускатный орех
...
Ливерная колбаса с легкими
Ингредиенты:
2 кг свиных легких, 1 кг свиной печени, 2 кг свиной грудинки, 100 г соли, 20 г молотого черного перца, 15 г молотой корицы, 1 луковица
...
Домашняя ливерная колбаса с изюмом и миндалем
Ингредиенты:
500 г свиной печени, 2 кг телятины, 800 г шпика, 300 г белого хлеба, 200 г изюма, 200 г очищенного измельченного миндаля, 100 г соли, 30 г молотого черного перца, 12 г семян аниса, 20 г молотой корицы
...
Домашняя ливерная колбаса деликатесная
Ингредиенты:
1,5 кг свиной или телячьей печени, 2,5 кг свинины (пашины), 1 кг свиной лопатки, 2 яйца, 1л молока, 100 г соли, 10 г молотого черного перца, 10 г молотого кардамона, 1 мускатный орех, 1 корень петрушки
...
Домашняя ливерная колбаса гусиная
Ингредиенты:
1,25 кг гусиной грудинки, 750 г телячьей или свиной печени, 500 г гусиной печени, 50 г соли, 3 яйца, 1,2 л молока, 5 г молотого кардамона, 10 г сушеной зелени петрушки, 10 г чабреца, 1 мускатный орех
...
Рецепт ливерной колбасы по-голландски
Ингредиенты:
2 кг говяжьей или свиной печени, 1 кг нутряного жира, 1 кг мякоти из свиных голов, 1кг говяжьих или свиных желудков, 100 г соли, 30 г молотого черного перца, 10 г семян кориандра, 1 мускатный орех, 5 г тонко растертого сушеного майорана
Вы можете предположить, что "гусёк" -- это наше, областное. Но я покупал гусёк -- именно гусёк! -- и в Питере. В Алма-Ате, правда, не купил -- слишком уж дорого. Но и там, и там на ценнике было чётко написано "гусёк". Согласитесь, исключительно русское слово.
Добавлено спустя 46 минут 2 секунды:
КАВАРДАК
19-го января я уже приводил цитату из Фасмера, но не грех и повториться.
Странно... как бы это из тур. "жаркое" получилась "каша с рыбой". Тем более что тюркские народы традиционно рыбу не едят.Фасмер:КАВАРДА'К
Ближайшая этимология: "бестолковщина, путаница, беспорядок, неразбериха" (Лесков и др.), вятск. (Васн.), тверск. (См.), также "кушанье; каша с рыбой". Из тур. kavurdak "жаркое" (Радлов 2, 471) от kavyrmak "жарить"; см. Преобр. I, 279.
Приезжаем к родственникам на хутор. Стою во дворе, курю. Из избы в кухню поспешает хозяйка и рассуждает вслух:Словарь русского языка в 4-х томах (М., Русский язык, 1999.).:КАВАРДА́К Разг. Беспорядок, неразбериха...
[От тюрк. кавурдак — жареное мясо]
-- Мяса нет -- шулюм не сваришь. Слава богу, гусёк остался кувырдак сварганю...
-- А! -- восклицаю радостно. -- Кавардак!.. -- ну люблю, люблю я грешным делом это блюдо.
-- Не знаю, не знаю, -- ворчливо отзывается озабоченная хозяйка. -- У вас в городе там, может быть, и кавардак, а у нас -- кувырдак.
Наш КАВАРДАК (русский) готовится непременно с картошкой...povarenok.ru: Категория: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Горячие блюда из мясных субпродуктов
Кухня: Казахская
Описание: Жаркое из субпродуктов
Ингредиенты для "Куырдак":
Субпродукты (говяжье легкое, печень, сердце)
Лук репчатый
Курдючный жир (можно заменить маслом растительным)
Лавровый лист
Перец черный (молотый)
Соль
А вы говорите "беспорядок, неразбериха, суматоха"... Хотя... Обычно кавардак, как и отправной для него куырдак, готовится ещё в процессе обвалки мяса. Практически непосредственно сразу после извлечения гуська. Сама туша ещё подвергается обработке (обвалка — один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от костного содержимого отделяется мышечная, соединительная и жировая ткани, то есть, собственно, мясо), а лёгкое уже варится в казане. Понятно, что без некоторой суматохи тут не обойтись...
P.S. История со словом "кавардак" подходит к предмету раздела "этимология", как вы считаете?
