Кулинарная книга

Продолжаем делиться кулинарным опытом.

У меня сегодня праздник какой-то - я впервые приготовил куриные желудочки!

Вчера моя мама зашла в один новый сетевой супермаркет.
В новых магазинах происходит процесс привлечения клиентов интересными ценами (даже во временный убыток).
Мама купила куриные желудочки - очищенные. Т.е. без мембраны и жёлтого жирка. (их надо убирать).
Цена потрясающая - 130 р за 1 кг!!!

Сегодня я распаковал герметичную упаковку, разморозил, промыл и отмочил эти желудочки.
Затем порезал на 2-3 части, чтобы удобнее было есть.

На большую тефлоновую сковородку вылил растительного масла, посыпал его красным перцем и размешал.
Последнее время я часто так стал делать, потому что красный перец хорошо сочетается с маслом.

Затем выложил покрошенные желудки на сковороду и залил солёной водой.
Желудки надо варить или тушить не менее 1 часа!!!
Сковородку не надо закрывать, потому что иначе может убежать пенка.

Когда жидкость испарилась, я покрошил сверху немного морковки, подождал, и покрошил туда репчатый лук.
Подождав ещё 5 минут, поперчил, посолил и смазал это всё сметаной.
Через 5 минут основное блюдо было готово.
Желудочки получились сочными и очень приятными.

В качестве гарнира я сделал картофельное пюре.
Для этого я обычно режу очищенную картошку на 6-8 частей, чтобы она равномерно проваривалась.
Когда картошка легко протыкается вилкой или ножом, я сливаю воду.
Затем солю, разбиваю туда 2-3 яйца, кладу 2-3 кусочка сливочного масла и добавляю полстакана молока.
Раздавливаю и размешиваю такой специальной штучкой. Типа давилка с отверстиями. (Не знаю как называется).
Пюре готово.

Вот такой праздничный ужин получился у меня сегодня.

Картофелемялка называется ещё толкушка, а картофельное пюре - толчонка.

Таланов: 18 окт 2017, 06:36Картофелемялка называется ещё толкушка, а картофельное пюре - толчонка.

Благодарю за уточнение.
Я с детства пользовался одноручной скалкой, у которой с одной стороны была ручка, а с другой - толкушка.

А теперь - самое интересное!
Посчитаем бабки.

Желудочки я купил (можно сказать по акции) за 100 рублей.
Это 800-900 грамм - как раз на большую сковороду.
Без акции - это выйдет на 150 р.
Считаем дальше.
2 морковки, 2 крупных луковицы, 4 ложки сметаны, масло и специи.
На гарнир:
1.5 кг картофеля, 2-3 яйца, масло, молоко и специи.

Короче - получается хороший ужин на 5-6 персон всего за 250-300 рублей.
В качестве запивочки - морсик из собранных и засахаренных летом ягод.

Итого - с Вас 50 рублей. А не 500 (сравните со стоимостью пиццы), и не 5К как это будет стоить в столичных ресторанах.

Приятного аппетита!

Сейчас к нам подкрадываются холода.
Чтобы встретить наступающую зиму с хорошим настроением - надо есть чуть больше горячих и растворённых жиров.
Мясные супы, борщи и харчо - вот это сезонный акцент.

Готовлю ХАРЧО!
Я не заморачиваюсь с вонючей бараниной. Я покупаю банку хорошей тушёнки за 70-80 р.

Отвариваю в кастрюле полстакана риса.
А тем временем, растапливаю тушёнку на сковородке и мешаю её с 2-3 ложками томатной пасты.
Отдельно крошу лук и чеснок.
Примерно через 10-15 минут рис будет готов.
(я даже не знаю - как объяснить готовность риса. наверное это надо почувствовать по запаху).

Затем я вываливаю красную тушёнку в кастрюлю с варёным рисом (там должно быть место !!!).
Добавляю покрошенный лук, чеснок, соль и перец.
Можно кинуть лавровый лист.
ВСЁ!

Через 5 минут выключаю газ. Накрываю крышкой. Через 30 минут блюдо немного остынет, дойдёт и его можно кушать.
Приятного аппетита!

Готовим Ароматное пюре со вкусом жареной картошки.

Сегодня начали мы жарить картошку.
Я её покрошил кубиками.
Обжарили до жёлто-коричневой корочки.
А она - подлая, стала прилипать к сковороде.
Решили сделать пюре.
Сварили, и дальше - как обычно.

Получился изумительный вкус и аромат!
Попробуйте сделать такое на досуге - не пожалеете!

Запомните эти 15 секретов профессиональных поваров, которые раскрывают только в кулинарных школах

Источник: https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/zapomn ... h-1614265/ © AdMe.ru

Не помню, эта Книга уже упоминалась здесь? Если упоминалась, уберу своё сообщение.

Сергей Титов: 09 дек 2017, 17:32Не помню, эта Книга уже упоминалась здесь? Если упоминалась, уберу своё сообщение.

Спасибо, Сергей.
Ещё хочеться упомянуть кулинарную энциклопедию господина Похлёбкина.

Хочу рассказать про рыбу.
Моя мама работает в Заиконоспасском монастыре на Никольской улице, рядом с Красной Площадью.
Под новый год привезли на продажу рыбку - экспортный вариант.
Она купила брикет филе трески. Примерно 3 кг - 1.5 т.р.
Эта рыбка разделывается на судне, сразу после отлова. Там же фасуется и замораживается - 1 раз, прямо в море!
По вкусовым качествам не уступает сёмге и кете.
Рыба жирная и нежная.

Такого продукта нет даже в гипермаркетах типа Ленты или Глобуса.
Обычная треска - которую там можно купить - словно тряпку жуёшь.
Это то, что выращивают в аквариумах с непонятной биохимией.
А "живая" рыба на рынках - это как в анекдоте. Типа она ещё живая, но уже не свежая.

Так что если Вам удастся найти брикеты отечественной экспортной рыбки - то не скупитесь, попробуйте хоть раз в жизни.

Розовый майонез

Есть у меня одна знакомая, которая совершенно не умеет готовить. Позвонила она мне перед Новым годом и спросила, где я покупаю розовый майонез.

Пока я в ступоре молчала в трубку, знакомая пояснила, что собралась готовить селёдку под шубой. Сначала мне показалось, что она шутит, но нет, спрашивала всерьёз.

В ходе разговора оказалось, что её коллеги узнали, что она не умеет готовить, и стали прикалываться над нею, мол, где она покупает розовый майонез, как достаёт палочки из краба и всё в таком духе… Бедная девочка принимала всё за чистую монету!

Я, конечно, поведала ей правду, но смеялась очень долго.

https://www.factroom.ru/life/pink-mayonnaise

Ветчина домашняя - эксперимент сравнение:

https://pikabu.ru/story/vetchina_domash ... ie_5688954

Владимир Липатов: 05 янв 2018, 14:42Рыба жирная и нежная.

Русский язык проглотишь!

Ваше благородие, а как Вы относитесь к заливным блюдам? Среди них и заливной язык найдётся, рекомендую.

К языку неплохо бы добавить что-нибудь из представленных здесь напитков...
Проглатывается легко.

Сергей Титов: 15 фев 2018, 10:32Ваше благородие, а как Вы относитесь к заливным блюдам? Среди них и заливной язык найдётся, рекомендую.

К заливным блюдам, в частности, к лексике хвастунов отношусь неплохо.

Ваше благородие, так Вы наверняка неплохо относитесь и к Мадере, и к Хересу. В таком случае, почему бы Вам не погрузиться в известный поезд, «Москва — Владивосток»?
Там Вас приветливо встретит Автор темы, Водица. Я даже не сомневаюсь.

Находиться Вы будете в купе, конечно. Заодно осмотрите окрестности.

Ваше благородие: 15 фев 2018, 16:21К заливным блюдам, в частности, к лексике хвастунов отношусь неплохо.

Там и это приветствуется, кстати. Заливные блюда тоже будут, и хвастунов будет достаточно с их лексикой

Не исключено, что и Кальвадос подадут — из чувства уважения к почётному гостю.

А соседи Вас будут обожать.

Сергей Титов: 15 фев 2018, 17:10В таком случае, почему бы Вам не погрузиться в известный поезд, «Москва — Владивосток»?

Я невыездной. Да и поезд ушёл...

Сегодня приготовил Постный супчик
Блюдо получилось весьма ароматным и наваристым.
Наверное дело в посетившем вдохновении, ведь я использовал 10 ингредиентов:
1. Вода,
2. Соль,
3. Горох,
4. Морковь,
5. Картошка,
6. Чеснок,
7. Укроп,
8. Перец Ч/М,
9. Масло растительное,
10. Томатная паста.

Простите что не скажу пропорции. Всё подбирал на глазок.
Особенность блюда - как у горохового супа.
Горох отмачиваем и начинаем варить в первую очередь.
Затем кладём морковь и потом - всё остальное.

Рекомендую попробовать сотворить нечто подобное.
Поэтому желаю читателю - кулинарного вдохновения!

Кухня СССР

Отправлено спустя 53 минуты 32 секунды:
Суп «Студенческий». В советской кулинарной книге этот рецепт не встретить, но любой студент, который учился тогда, прекрасно его помнит. И даже в нескольких вариантах – в зависимости от имеющихся продуктов и финансовых возможностей. Современные российские сайты и сообщества, посвященные кулинарии, почему-то усиленно требуют в рецептуре использование бульона. Безусловно, «Студенческий» похож на французские сырные супы, но о каком-то специальном бульоне и речи не было. Весь мясной навар обеспечивали исключительно сосиски. Как приготовить. Как обычно, все начинается с чистки картошки (0,5 кг). В совсем безнадежной ситуации ее заменяли макаронами, но это было не так вкусно. Также требовалось граммов триста сосисок, морковка, луковица и два плавленых сырка. Самый простой продуктовый набор, который легко можно было купить, не используя связи. Когда вода закипала, туда бросали мелконарезанные лук и морковку. Сосиски тоже измельчали, обычно нарезали кружочком – так проще. В самом конце наступала очередь плавленых сырков. Как сделать вкуснее. Вот где настоящий простор для фантазии. Студенты для обогащения вкуса и от безысходности чего только не добавляли: от болгарского перца до маслин. И вкус от этого не проигрывал.
Источник: http://supercoolpics.com/kuhnya-sssr-ly ... n-11-foto/

Блюда начала летнего сезона!

Крапивный и щавелевый супы!

Сегодня заготовил немного молодой крапивы и щавеля.
Крапива годится только ранняя, пока она не жёсткая.
Супы из них готовятся примерно одинаково.

На среднюю кастрюльку 2л я беру:
Пучок упомянутой зелени, мою и крошу.

Начинаю варить:
1 ст ложку пшена промываю и начинаю варить в подсолёной воде.
(воду я отстаиваю на подоконнике, чтобы убрать хлорку, которая разлагается при солнечном свете).

Затем добавляю:
2-3 картофелины крошу ломтиками.
Затем:
2 яйца взбиваю, выливаю в кастрюлю и размешиваю.
Затем добавляю покрошенный репчатый лук 1 шт.
И наконец, самое главное - пучок крапивы или щавеля.

Итого по времени - примерно полчаса.

Заправить можно сметаной или майонезом.

Приятного аппетита!

просто решил поднять эту тему

Я, как любительница сладкого, поделюсь рецептом вкусного торта без выпечки. Один из моих любимых

ТОРТ-ТАРХУН

Ингредиенты:
Печенье - грамм 200 - 220
Сливочное масло - 100 г.
Сметана - 500 г.
Творог - 180-200 г.
Сахар - 120 г
Ванильный сахар - пакетик
Лимон - сок из половинки
Тархун - 300 мл
Желатин - 30 г.
1. Печенье измельчаем в блендере в крошку и смешиваем с мягким сливочным маслом.
2. Получившуюся основу выкладываем в разъёмную форму и утрамбовываем. Ставим на пол часа в холодильник.
3. 10 г. желатина растворяем в 100 мл холодной воды и нагреваем по инструкции. Творог по желанию можно протереть через сито.
Смешиваем творог, сметану, сахар, ванильный сахар, сок лимона, тонкой струйкой добавляем нагретый растворённый желатин, перемешиваем.
4. Выливаем на основу и ставим в холодильник где-то на час, чтобы застыло.
5. Оставшиеся у нас 20 г желатина растворяем в Тархуне и нагреваем по инструкции.
6. Когда наш крем схватился, то выливаем тонкой струйкой слегка остывший тархун с желатином. Нельзя бУхать, а то будут отделяться частицы сметанного суфле и испортят красоту.
7. Всё, ставим тортик в холодильник часов на 5-6 до полного застывания.

Интересный пирог из блинов, рекомендую

Пирог из блинов с творогом

Ингредиенты:
Молоко - 200 мл.
Мука пшеничная - 1 стакан
Сахар - 50 гр.
Творог рассыпчатый - 300 гр.
Соль - 1 ч. ложка
Сметана - 100 гр.
Яйцо куриное сырое - 3 шт.
Вода минеральная - 200 мл
Масло растительное подсолнечное - 50 мл
Способ приготовления:
1. Замесить молоко с яйцом, сахаром и солью.
2. Добавить просеянную муку, размешать, чтобы не было комочков.
3. В конце влить 2-3 ст. ложки растительного масло.
4. В сковороду налить половником тесто, обжарить с двух сторон.
5. Испечь 10-12 блинов.
6. Смешать творог, яйцо и сахар.
7. Выложить начинку на блин, скатать рулетом.
8. Сложить скатанные рулетики в смазанную маслом форму.
9. Яйцо взбить с сахаром и сметаной.
10. Залить яичной смесью пирог.
11. Поставить в разогретую духовку на 15-20 минут.
12. Остужаем пирог из блинов с творогом, после посыпаем сахарной пудрой и нарезаем на кусочки.

А-ля драники

Картофельные рёшти

Ингредиенты:
Картофель - 4-5 шт.
Лук - 1 шт.
Соль - по вкусу
Приправа для картофеля - по вкусу
Масло растительное подсолнечное - для жарки
Способ приготовления:
1. Картофель помыть, отварить в мундире.
2. Очистить и натереть на крупной тёрке.
3. Лук мелко нашинковать.
4. Обжарить лук на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
5. Смешать лук с картофелем, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
6. Сформировать круглую лепешку толщиной 1,5 см и выложить на сковороду.
7. Аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить, прижимая лопаткой.
8. Блюдо готово!

Кулинарная книга - Страница 2

Кулинарная книга ⇐ Глас народа